中国莲藕网-莲藕种植技术,莲藕价格行情,莲藕种植致富网

开心8娱乐城骰宝,永利博备用网址

脱水藕干的加工方法

时间:2016-07-26 16:17 tycxjwylc.1115118.com 关键字:藕干加工 点击:
1.去皮切块 选择成熟的白莲藕,其出品率高,颜色白,产品外形平整,表面无收缩。以机械或人工去皮。出口产品最好人工去皮,它比机械去皮好控制质量。切块时,藕块划、根据要求而定,用于煨汤的藕块大小以3厘米5厘米为宜。 2.护色浸泡 脱水藕干生产过程中褐变
 1.去皮切块 选择成熟的白莲藕,其出品率高,颜色白,产品外形平整,表面无收缩。以机械或人工去皮。出口产品最好人工去皮,它比机械去皮好控制质量。切块时,藕块划、根据要求而定,用于煨汤的藕块大小以3厘米×5厘米为宜。
 
  2.护色浸泡 脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时,所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠(0.1%)、氯化钙(0.155%)和柠檬酸佣于调pH值至3~4)组成。浸泡时间控制在3仍)钟以上。
脱水藕干的加工方法
 
  3.烫漂挂浆 将浸泡后的藕块用沸水烫漂3~5分钟灭酶,控制酶促褐变,然后挂浆。挂浆液由护色液加5%的淀粉组成,淀粉选用纯淀粉,变性淀粉更好。挂浆的原因是藕干干燥时间长,且褐变主要发生在水分含量30%~40%期间,亚硫酸盐受热会分解;若不挂浆,当干燥至含水量30%~40%时,亚硫酸盐已分解完毕,起不到控制褐变的作用。若增加亚硫酸盐的用量,则会造成产品中二氧化硫残留超标。通过挂浆处理,淀粉将亚硫酸盐吸附包裹在内部,控制释放,减缓分解速度,达到防止褐变的效果,且淀粉不会对产品的质量产生任何不良影响。
 
  4.干燥 采用中温中速干燥,保证产品表面平整,没有收缩现象。温度控制在70~12,需5小时。采用蒸汽供热最好,也可用热风炉供热风。
 
  5.脱水藕干的质量指标 (1)白色,内、外均匀一致。(2)无任何异味。(3)块形完整,大小均匀,表面无收缩、变形现象。(4)含水分不大于30%.(5)含二氧化硫不大于1.5毫克/千克。(6)复水性好。
标签: 莲藕加工技术 藕干加工
这篇脱水藕干的加工方法如果对您有帮助,请分享给您的好友。若侵犯了您的权益,请联系站长,本站将在收到信息核实后及时删除相关内容。
--
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
------分隔线----------------------------
网站地图 太阳城现金网娱乐城 太阳城现金网娱乐城 太阳城现金网娱乐城 太阳城现金网娱乐城
菲律宾沙龙娱乐在线 澳门银河网上娱乐场 bbin平台大全 博狗体育
3d福利彩票韩式28 BBIN旗舰厅客服端下载登入 67677新澳门葡京直营网 华夏彩票上海时时乐
太阳城现金网娱乐城 太阳城现金网娱乐城 太阳城现金网娱乐城 太阳城现金网娱乐城
太阳城现金网娱乐城 太阳城现金网娱乐城 太阳城现金网娱乐城 太阳城现金网娱乐城